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餐飲業(yè)邁入“拼多多時(shí)代”,這4大趨勢推動(dòng)行業(yè)大變局

發(fā)布日期:2024-02-28  中國POS機(jī)網(wǎng)  來源:穗登智付
核心提示餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入“拼多多時(shí)代”。這一階段,餐飲企業(yè)拼的是綜合性價(jià)比,從單純地拼產(chǎn)品到了多客群、全時(shí)段、全維度的比拼。
 2023年國內(nèi)餐飲業(yè)收入首次突破5.2萬億元大關(guān),創(chuàng)歷史新高,同比去年上升20.4%,餐飲收入增幅領(lǐng)先社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅13.2個(gè)百分點(diǎn)。
這組數(shù)據(jù)給2024年的餐飲業(yè)帶來一些信心,表明行業(yè)的蛋糕越來越大,餐飲企業(yè)仍有發(fā)展機(jī)會(huì)與空間。
但同時(shí),競爭更激烈,入局者不斷增多,洗牌重組加劇。企查查數(shù)據(jù)顯示,2023年,國內(nèi)餐飲企業(yè)新增注冊量為318.69萬家,注吊銷數(shù)量達(dá)140.02萬家,是2022年全年餐飲企業(yè)注吊銷量的2倍多,創(chuàng)下2020年以來餐企注吊銷量新高。
餐飲企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)不止于此。
眼下,整體消費(fèi)環(huán)境更加務(wù)實(shí)理性,但消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)、體驗(yàn)的追求卻在提升,大眾更青睞于質(zhì)價(jià)比餐飲。
于是,我們看到餐飲消費(fèi)的客單價(jià)普遍下滑,但食材、人工、房租等成本仍在不斷上漲,進(jìn)一步增加了餐飲企業(yè)的盈利壓力。內(nèi)卷愈發(fā)激烈,價(jià)格戰(zhàn)正酣,頭部品牌或能靠著規(guī)模優(yōu)勢攤平成本,但留給中小餐飲企業(yè)的空間卻越來越小。
在這樣的現(xiàn)狀下,2024年,餐飲業(yè)大潮將涌向何方?
中飯協(xié)專委會(huì)、中國食文化連鎖餐飲委員會(huì)副會(huì)長張輝在紅餐網(wǎng)分享了自己的預(yù)判。張輝表示,當(dāng)下經(jīng)濟(jì)增速整體放緩,消費(fèi)仍然有待進(jìn)一步復(fù)蘇,2024年特色餐飲會(huì)呈現(xiàn)“總體艱難,局部燦爛”的局面。
在張輝看來,餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入“拼多多時(shí)代”。這一階段,餐飲企業(yè)拼的是綜合性價(jià)比,從單純地拼產(chǎn)品到了多客群、全時(shí)段、全維度的比拼。
在質(zhì)價(jià)比餐飲受關(guān)注的同時(shí),各地地標(biāo)美食、特色餐飲品類仍然有廣闊的發(fā)展空間。
基于這一整體判斷,張輝也分享了2024年餐飲業(yè)發(fā)展的4個(gè)趨勢,我們一起來看看。
PART.1
做到差異化、規(guī)?;拍芑钕氯?/div>
一、差異化:打造獨(dú)特魅力的必由之路
1. 產(chǎn)品創(chuàng)新:在美食種類繁多的今天,要想吸引顧客,必須不斷推陳出新。通過研發(fā)新菜品、改良傳統(tǒng)美食,以及引入國際風(fēng)味等方式,打造出獨(dú)具特色的菜單。
2. 服務(wù)體驗(yàn):優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是提升客戶滿意度的關(guān)鍵。從細(xì)微處入手,如提供個(gè)性化服務(wù)、增設(shè)兒童游樂區(qū)、舉辦主題活動(dòng)等,讓顧客感受到家的溫暖。
3. 營銷策略:運(yùn)用巧妙的營銷手段,如社交媒體推廣、口碑營銷、會(huì)員制度等,提高品牌的知名度和美譽(yù)度。
二、規(guī)?;簩?shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益最大化的法寶
1. 連鎖加盟:通過加盟連鎖的方式,迅速擴(kuò)大品牌影響力。統(tǒng)一的管理模式、采購渠道和宣傳策略,確保各門店的高品質(zhì)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
2. 成本控制:實(shí)現(xiàn)規(guī)?;少徍蜕a(chǎn),降低原材料和人力成本。通過精細(xì)化管理,提高資源利用效率,實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益的最大化。
3. 品牌建設(shè):投入資金進(jìn)行品牌建設(shè)和形象升級(jí),提升顧客對(duì)品牌的認(rèn)同感和忠誠度。
三、雙贏戰(zhàn)略:差異化與規(guī)?;娜诤现?/div>
1. 平衡創(chuàng)新與傳承:在保持產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新的同時(shí),傳承餐飲文化的精髓,形成獨(dú)特的品牌風(fēng)格。
2. 合理擴(kuò)張與穩(wěn)健經(jīng)營:在追求規(guī)?;l(fā)展的過程中,保持謹(jǐn)慎的投資策略,避免盲目擴(kuò)張導(dǎo)致的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。
3. 以人為本與科技助力:關(guān)注員工成長和福利待遇,激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造力;同時(shí)借助先進(jìn)的信息技術(shù)和管理系統(tǒng),提高運(yùn)營效率和管理水平。
在這個(gè)瞬息萬變的時(shí)代,只有緊跟市場變化,不斷創(chuàng)新和適應(yīng),才能在餐飲業(yè)中立足。差異化和規(guī)?;鳛閮纱蠛诵母偁幜?,將助力您在激烈的市場競爭中脫穎而出。讓我們攜手共進(jìn),共創(chuàng)輝煌!
PART.2
追求兩個(gè)“極化”——效率極致化和體驗(yàn)極致化
隨著消費(fèi)者需求的多樣化和市場競爭的加劇,餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷一場深刻的變革。在這場變革中,有兩個(gè)關(guān)鍵詞逐漸浮出水面,那就是“效率極致化”和“體驗(yàn)極致化”。
首先,效率極致化是現(xiàn)代餐飲行業(yè)的必然選擇。在快節(jié)奏的生活中,人們對(duì)于時(shí)間的珍視程度越來越高。因此,能夠提供高效服務(wù)的餐廳往往能夠吸引更多的客戶。為了實(shí)現(xiàn)效率極致化,餐廳需要采用先進(jìn)的科技手段,如數(shù)字化管理、自動(dòng)化設(shè)備和智能點(diǎn)餐系統(tǒng)等。這些手段可以大大提高餐廳的運(yùn)營效率,減少客戶的等待時(shí)間,讓他們更快地享用到美食。
其次,體驗(yàn)極致化也是餐飲行業(yè)不可或缺的一部分。除了滿足基本的飲食需求外,現(xiàn)代消費(fèi)者更加注重用餐體驗(yàn)。他們希望能夠在優(yōu)雅舒適的環(huán)境中享受美食,同時(shí)享受到高品質(zhì)的服務(wù)。為了提供優(yōu)質(zhì)的用餐體驗(yàn),餐廳需要注重細(xì)節(jié),從環(huán)境布置、音樂選擇到服務(wù)態(tài)度等方面都要精益求精。此外,餐廳還可以通過舉辦主題活動(dòng)、提供定制化服務(wù)等方式增加與客戶的互動(dòng),讓用餐變得更加有趣和難忘。
當(dāng)然,效率極致化和體驗(yàn)極致化并不是相互獨(dú)立的。相反,它們相輔相成,共同構(gòu)成了現(xiàn)代餐飲行業(yè)的核心競爭力。一家優(yōu)秀的餐廳需要在保證高效服務(wù)的同時(shí),提供出色的用餐體驗(yàn)。只有這樣,才能贏得客戶的青睞和信任。
總之,效率極致化和體驗(yàn)極致化是當(dāng)前餐飲行業(yè)的重要趨勢。餐廳需要緊跟市場變化,不斷創(chuàng)新和調(diào)整自己的經(jīng)營策略,以滿足消費(fèi)者的多樣化需求。只有這樣,才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。
PART.3
全鏈、全域、全時(shí)成三大必選項(xiàng)
首先,餐飲全鏈?zhǔn)侵笍氖巢牟少彙⒓庸ぶ谱?、到餐桌服?wù)的全過程。在這個(gè)過程中,每個(gè)環(huán)節(jié)都需要精心管理和優(yōu)化,以確保食品的質(zhì)量和安全。例如,通過采用可追溯的食材供應(yīng)鏈、實(shí)施嚴(yán)格的食品安全管理制度、以及使用高效的廚房設(shè)備等手段,可以大大提高整個(gè)餐飲鏈的運(yùn)營效率和食品安全水平。
其次,全域餐飲則是指將餐飲服務(wù)延伸到各個(gè)方面,包括線上和線下。線上方面,可以通過建立自己的網(wǎng)站或應(yīng)用程序,提供在線預(yù)訂、外賣服務(wù)、在線支付等功能,以滿足不同客戶的需求。線下方面,則需要提供舒適的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、以及豐富的菜品選擇,以吸引和留住客戶。
最后,全時(shí)餐飲則是指提供24小時(shí)不間斷的服務(wù)。在現(xiàn)代社會(huì),人們的作息時(shí)間越來越不規(guī)律,有些人可能在深夜才有空閑時(shí)間。因此,提供全時(shí)服務(wù)的餐廳可以更好地滿足客戶的需求,提高自身的競爭優(yōu)勢。
綜上所述,餐飲全鏈、全域、全時(shí)已經(jīng)成為了現(xiàn)代餐飲行業(yè)的三大必選項(xiàng)。餐廳需要緊跟市場變化,不斷創(chuàng)新和調(diào)整自己的經(jīng)營策略,以滿足消費(fèi)者的多樣化需求。
PART.4
小吃、小喝、小聚、小店、小城,“小而美”備受青睞
近年來,“小而美”的消費(fèi)模式越來越受到人們的喜愛。這種模式不僅體現(xiàn)在餐飲行業(yè),也體現(xiàn)在其他許多領(lǐng)域。比如,人們更愿意選擇精致的小吃、小酌一杯、與朋友的小聚、逛逛特色小店、去一些安靜的小城度假等等。
 
這種“小而美”的消費(fèi)模式,一方面滿足了人們對(duì)生活品質(zhì)的追求,另一方面也反映了人們對(duì)生活的熱愛和對(duì)美好事物的向往。它讓人們有機(jī)會(huì)在快節(jié)奏的生活中,找到一種慢下來享受生活的感覺。
在餐飲行業(yè),“小而美”的模式更是受到了消費(fèi)者的熱烈歡迎。許多小而美的餐飲店,無論是從裝修風(fēng)格,還是從菜品口味,都充滿了獨(dú)特性和創(chuàng)意性,吸引了大量的消費(fèi)者前來體驗(yàn)。
總的來說,“小而美”的消費(fèi)模式,既滿足了消費(fèi)者的實(shí)際需求,又滿足了他們的心理需求,因此備受青睞。
 

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